材料介紹 - 朱古力可可

 












 
正價

玫瑰花香水50ml

用法..玫瑰香气来白玫瑰花瓣的蒸馏.滴糕點面團.奶油.冰淇淋混合

HK$36/支

會員價HK$34.2

意大利手指餅

HK$11/400g

HK$30/14oz

可以自行寫字生日牌 HK$18/個
可以自行寫字生日牌 HK$18/個
英國吉百利朱古力粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃

超級優惠價HK$28/500G

食用翻糖餅畫筆 HK$26(支)
朱古力筆(可重複使用)

用於蛋糕面寫字或朱古力牌 上寫字
HK$17/15g (支)

澳洲黑朱古力針


多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$10/100g
澳洲彩色朱古力針

多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便
HK$10/100g

澳州粉紫色朱古力片
(無需調溫)
HK$19/100g

澳州黃色朱古力片
(無需調溫)
HK$18/100g

比利黑朱古力片71%
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$28/200g
比利時牛奶朱古力片75%
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$26/250g
美國好時脆入爐黑朱古力326g HK$41/326g
美國好時脆入爐牛奶朱古力326g HK$43/283g
美國好時脆海鹽焦糖入爐朱古力283g HK$41/326g
馬來西亞可可粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃
HK$85/500g
馬來西亞可可粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃
HK$22/100g
黑朱古力花瓣100g HK$18/100g
白色朱古力花瓣100g HK$19/100g
澳洲入爐朱古力釘

多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便
HK$18/200g
       

意大利入爐釘朱古力粒

別名: Compund Dark Choco Drops

可加入蛋糕/鬆餅中一併入爐而保持其形狀, 增加蛋糕或鬆餅的口感

可配合朱古力鬆餅使用

有關於調溫的操作

1

調溫操作是將調溫巧克力依照熔化—冷卻—加溫的步驟進行,最重要在於每個階段的溫度。首先是熔化的溫度(熔解溫度),黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在45~50℃,白巧克力在40~45℃最為理想。先將巧克力的溫度提升到這個範圍使其完全熔化。

2

接着讓熔化的液態巧克力再度結晶,這個階段的溫度就是降溫的溫度 (冷卻溫度),黑巧克力在27~28℃,牛奶巧克力在26~27℃,白巧克力在25~26℃。在這個狀態下的巧克力呈現出黏黏的沉重感,這就是開始再結晶的現象。如果任由其在這個結晶階段凝固的話,是無法做出狀態良好的巧克力的。

3

接下來,再次加熱將溫度提升,結晶體會轉變為最穩定的晶型Ⅴ型(β型)。最後的保溫溫度(調溫溫度),黑巧克力在31~32℃,牛奶巧克力在29~30℃,白巧克力在28~29℃。在進行調溫操作時,無論使用哪一種方法,很重要的是絕對不能讓水分進入巧克力中。只要混進一點點的水,調溫巧克力就會變得厚重,難以操作,此外也會造成巧克力發霉。

HK$18/150g
馬來西亞白色朱古力磚
 

多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用

HK$18/150g
法國黑色朱古力磚100g3.5oz(100%CACAO) HK$52/100g

法國白色朱古力磚32%
 

多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用

HK$40/200g
馬來西亞黑色朱古力磚
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用

HK$18/150g
法國黑色朱古力磚62%
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用

HK$33/200g
意大利黑朱古力72%
 無需調溫

 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$20/200g
意大利入爐黑朱古力瓦片
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$13/100g
意大利入爐白朱古力瓦片
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$13/100g
PASSIONATO法國朱古力62%
 

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便

HK$33/200G
HK$150/1KG
美國Hershey's 草莓漿 HK$33/623g
美國Hershey's 焦糖漿 HK$33/623g

美國Hershey's 朱古力漿

別名: HERSHEY'S Chocolate Syrup

可添加於雪糕或蛋糕面作調味用而不會呈凝固狀

HK$28/680g
註: 價格請以門市為準